Uf uf der er ikke noget bedre end hjemmelavet pålæg!!
Her i huset såfremt der et tid til det, bestræber vi os på at lave så meget hjemmelavet som muligt op til jul. Det kan være rullepølser, leverpostejer, leverpølser, småkager m.m.
Jeg kan godt lide at prøve noget nyt i et køkken, og det er især sjovest hvis det lykkes!!!
Den 5 dec. havde James Price lavet en rullepølse, og da jeg så den kunne jeg have spist både den og mit TV!!!!! Nøjjjj hvor så den lækker ud. Så jeg tænkte kan han SÅ kan jeg også!!
Men man går jo ikke bare i gang med at lave een rullepølse!! Processen er jo lang, og skulle noget gå galt så har jeg da måske en tilbage :-)
Så jeg lavede to rullepølser, den ene med skalotteløg og alm sort peber. Den anden med alm. løg og en peberblanding bestående af rød, grøn, og sort peber.
Ingredienser Rullepølse:
2 svineslag
4 spsk sukker
8 spsk salt
1 stor tsk nitritsalt
endvidere:
200 gr finthakket skalotteløg
3 spsk stødt sort peber
1 pakke husblas
den anden variant består af :
200 gr finthakket løg
friskkværnet blanding af rød, grøn og sort peber
1 pakke husblas
Suppeurter til kogning bestående af:
1 porre
2 gulerødder
2 persillerødder
1/4 selleri
4 laurbærblade
10 peberkorn
Fremgangsmåde Rullepølse:
Bed slagteren om et svineslag uden svær. Han skærer det gerne ud så det er
lige til at bruge, men ellers er det ikke svært at gøre selv. Man skal blot
trimme slaget så det bliver nogenlunde rektangulært og ikke for tykt, for så
bliver rullepølsen for stor i det.
Når det er klart skal det veje ca. 12-1500 gr. Så skal slaget
saltes. Hvis man kan skaffe sig lidt nitritsalt, bliver rullepølsen pæn og
lyserød, men det betyder ikke noget for smagen. Jeg kan personlig godt lide når den er lyserød.
Bland salt, sukker og evt. nitritsalt sammen,
og drys det i et jævnt lag ud over slagets kødside. Læg slaget i en
lille bradepande eller lignende, film det og sæt det på køl i ca. 24 timer. Når
slaget er saltet, tørrer man det af og lægger det med kødsiden opad. Derpå
fordeler man 150-200 gr. finthakket skalotteløg samt 1-2 spsk. fintmalet peber
over det hele. Læg også husblas ud over hele stykket, så holder
pølsen bedre sammen. Har du ikke nogen som kan hjælpe dig med at rulle pølsen sammen så oplød husblassen inden, så bliver det nemmere at rulle sammen.
Så ruller man kalorius sammen og snører den. Bind stramt rundt om den ene ende og
før så garnet hele vejen rundt om pølsen på den lange led. Sørg for at
sammenføjningen vender ud til en af siderne og ikke opad. Snør så rundt om
pølsen med en tommes mellemrum og hæft ende til slut. Læg pølsen i en passende
gryde og kog den ganske roligt i ca. 3 timer. Vandet skal bare lige skælve.
Tilsæt lidt urter til kogevandet, og så har du en skøn suppe/fond bagefter, som kan bruges til sovser,
supper m.m
Når pølsen er kogt færdig skal den presses. Hvis man ikke lige står med en
rullepølsepresse kan man f.eks. bruge en rugbrødsform. Husk igen at
sammenføjningen skal vende ud til siden når pølsen er i pres. Læg et passende
bræt over og noget tungt ovenpå. Lad den stå sådan til den er helt kold, helst
natten over. Stykket kan sagtens deles og fryses ned.
Men nu kan jeg godt lide røget rullepølse! så det ville jeg eksperimintere med!
Efter at have støvet alle internetsider for hvordan man ryger, er jeg klar til at lave min egen konklusion for hvordan den skal ryges!!
Rullepølsen bliver koldrøget efter den har været kogt, presset og lagt på køl.
Jeg siger ikke at min metode er den rigtige men den virkede for mig!!
I en Jagt & Fiskeri butik fik jeg noget rygesmuld. Jeg gav omkring 50 kr for 1 kg.
Det er ikke det billigste, men jeg skulle ikke køre mange km efter det. Det kan godt betale sig at være i god tid og bestille noget over nettet. Men jeg skulle prøve det her for første gang, og hvis det nu ikke lykkedes så stod jeg måske tilbage med 25 kg rygesmuld!
På den nederste rist af min Webergrill lagde jeg stanniol. Så prikkede jeg mange huller i stanniolen med en lille kniv.
Rygesmuldet blev lagt som et stort U.
En hættefuld sprit blev hældt på den ene ende af U´et og antændt.
Rygesmuldet begyndte nu at blive sort.
Jeg ventede med at lægge min rullepølse på den store grillrist indtil alle flammer var væk og smuldet kun havde gløder.
Rist på, på risten rullepølsen, på med låget- spjæld for neden lidt åben, spjæld for oven kun så jeg liiiiige kunne ane røg- og så ellers bare vente & vente.
Jeg sørgede for ikke at åbne min låge alt for ofte, og efter en halv dag på grillen var min rullepølse FANTASTISK!!!
Udfordringen ved røgning er at holde liv i gløderne i rygesmuldet- men man finder hurtig ud af hvor meget luft der skal være for at det ryger :-) God fornøjelse- det er hvertfald ikke sidste gang jeg ryger i min Weber
Her i huset såfremt der et tid til det, bestræber vi os på at lave så meget hjemmelavet som muligt op til jul. Det kan være rullepølser, leverpostejer, leverpølser, småkager m.m.
Jeg kan godt lide at prøve noget nyt i et køkken, og det er især sjovest hvis det lykkes!!!
Den 5 dec. havde James Price lavet en rullepølse, og da jeg så den kunne jeg have spist både den og mit TV!!!!! Nøjjjj hvor så den lækker ud. Så jeg tænkte kan han SÅ kan jeg også!!
Men man går jo ikke bare i gang med at lave een rullepølse!! Processen er jo lang, og skulle noget gå galt så har jeg da måske en tilbage :-)
Så jeg lavede to rullepølser, den ene med skalotteløg og alm sort peber. Den anden med alm. løg og en peberblanding bestående af rød, grøn, og sort peber.
Ingredienser Rullepølse:
2 svineslag
4 spsk sukker
8 spsk salt
1 stor tsk nitritsalt
endvidere:
200 gr finthakket skalotteløg
3 spsk stødt sort peber
1 pakke husblas
den anden variant består af :
200 gr finthakket løg
friskkværnet blanding af rød, grøn og sort peber
1 pakke husblas
Suppeurter til kogning bestående af:
1 porre
2 gulerødder
2 persillerødder
1/4 selleri
4 laurbærblade
10 peberkorn
Fremgangsmåde Rullepølse:
Bed slagteren om et svineslag uden svær. Han skærer det gerne ud så det er
lige til at bruge, men ellers er det ikke svært at gøre selv. Man skal blot
trimme slaget så det bliver nogenlunde rektangulært og ikke for tykt, for så
bliver rullepølsen for stor i det.
Når det er klart skal det veje ca. 12-1500 gr. Så skal slaget
saltes. Hvis man kan skaffe sig lidt nitritsalt, bliver rullepølsen pæn og
lyserød, men det betyder ikke noget for smagen. Jeg kan personlig godt lide når den er lyserød.
Bland salt, sukker og evt. nitritsalt sammen,
og drys det i et jævnt lag ud over slagets kødside. Læg slaget i en
lille bradepande eller lignende, film det og sæt det på køl i ca. 24 timer. Når
slaget er saltet, tørrer man det af og lægger det med kødsiden opad. Derpå
fordeler man 150-200 gr. finthakket skalotteløg samt 1-2 spsk. fintmalet peber
over det hele. Læg også husblas ud over hele stykket, så holder
pølsen bedre sammen. Har du ikke nogen som kan hjælpe dig med at rulle pølsen sammen så oplød husblassen inden, så bliver det nemmere at rulle sammen.
Så ruller man kalorius sammen og snører den. Bind stramt rundt om den ene ende og
før så garnet hele vejen rundt om pølsen på den lange led. Sørg for at
sammenføjningen vender ud til en af siderne og ikke opad. Snør så rundt om
pølsen med en tommes mellemrum og hæft ende til slut. Læg pølsen i en passende
gryde og kog den ganske roligt i ca. 3 timer. Vandet skal bare lige skælve.
Tilsæt lidt urter til kogevandet, og så har du en skøn suppe/fond bagefter, som kan bruges til sovser,
supper m.m
Når pølsen er kogt færdig skal den presses. Hvis man ikke lige står med en
rullepølsepresse kan man f.eks. bruge en rugbrødsform. Husk igen at
sammenføjningen skal vende ud til siden når pølsen er i pres. Læg et passende
bræt over og noget tungt ovenpå. Lad den stå sådan til den er helt kold, helst
natten over. Stykket kan sagtens deles og fryses ned.
Men nu kan jeg godt lide røget rullepølse! så det ville jeg eksperimintere med!
Efter at have støvet alle internetsider for hvordan man ryger, er jeg klar til at lave min egen konklusion for hvordan den skal ryges!!
Rullepølsen bliver koldrøget efter den har været kogt, presset og lagt på køl.
Jeg siger ikke at min metode er den rigtige men den virkede for mig!!
I en Jagt & Fiskeri butik fik jeg noget rygesmuld. Jeg gav omkring 50 kr for 1 kg.
Det er ikke det billigste, men jeg skulle ikke køre mange km efter det. Det kan godt betale sig at være i god tid og bestille noget over nettet. Men jeg skulle prøve det her for første gang, og hvis det nu ikke lykkedes så stod jeg måske tilbage med 25 kg rygesmuld!
På den nederste rist af min Webergrill lagde jeg stanniol. Så prikkede jeg mange huller i stanniolen med en lille kniv.
Rygesmuldet blev lagt som et stort U.
En hættefuld sprit blev hældt på den ene ende af U´et og antændt.
Rygesmuldet begyndte nu at blive sort.
Jeg ventede med at lægge min rullepølse på den store grillrist indtil alle flammer var væk og smuldet kun havde gløder.
Rist på, på risten rullepølsen, på med låget- spjæld for neden lidt åben, spjæld for oven kun så jeg liiiiige kunne ane røg- og så ellers bare vente & vente.
Jeg sørgede for ikke at åbne min låge alt for ofte, og efter en halv dag på grillen var min rullepølse FANTASTISK!!!
Udfordringen ved røgning er at holde liv i gløderne i rygesmuldet- men man finder hurtig ud af hvor meget luft der skal være for at det ryger :-) God fornøjelse- det er hvertfald ikke sidste gang jeg ryger i min Weber
RSS Feed