Er du en af dem som kan spise and hele året, og ikke kun til mortensaften & jul så er den her opskrift én du absolut må prøve!!
Appelsinjuice (syre + enzymer) gør at kødet bliver mørt og får en lidt karamelliseret sødlig overflade under stegningen da juice indeholder sukker.
Spørger du mig så syntes jeg ikke at alle slags marinader passer til alle slags kød! Og jeg syntes bestemt heller ikke at alle syrer og enzymer virker ens på samme stykke kød.

Her en lille liste over hvad man kan marinere i:

Æblejuice
Appelsinjuice
Tomat 
Rødvin
Limesaft
Kærnemælk
Passionsfrugt
Kiwi
Soya & ingefær
 
Nu til opskriften:

2 andebryster
½ l appelsinjuice
friskkværnet salt og peber

Rids skindsiden på andebrysterne.
Hæld juice i et firkantet fad, og læg kødet med skindsiden op.
Gnid godt med salt og peber på skindet.
Lad det stå og trække i 2-3 timer på køl.
Varm panden godt op og læg kødet på med skindsiden ned!(dette af flere grunde. For at få en sprød overflade, samt at skindet indeholder fedt så sparer du på andet fedtstof)
Steg skindsiden indtil det får en flot gylden farve.
Vend kødet og brun det let, hæld derefter appelsinsaften fra marineringen på panden så det dækker 2/3 del af kødet og steg ved svag varme indtil al saften begynder at fordampe.
Jo mere af væden der fordamper, jo mere begynder det at karamellisere. Det er under denne proces at du skal være vågen, da ved for stærk varme brankes kødet og får en grim eftersmag!!
Når juicen begynder at blive til en dejlig tyk masse på panden vender jeg kødet af og til så skinsiden også får denne lækre appelsinsmag.
Det er min erfaring at når alt saften er "næsten" væk på panden er andebrysterne ved at være klar. Disse tages nu af varmen og trækker i 5 min inden de skæres ud.
Kødet her skal være let rosa, ikke rødt, ej hellere gennemstegt.
Smager fantastisk som frokostret med salat, eller som pålæg på nybagt rugbrød, eller som selvstændig ret med fx rødkålssalat & granatæble.

Så blev det weekend- og til weekenden hører der sig et lækkert morgenmåltid!
Datteren hentede rundstykker, og brunsviger og der blev lavet skyr med jordbærsauce.

Skyr køber jeg i en spand i rema1000.

5oo g friske eller frosne jordbær
Vand så det lige dækker bærrene
100 g sukker afhængigt af bærrenes surhed
1 spsk. kartoffelmel
2 dl vand

Skær bærrene i skiver hvis de er friske og hæld sukker over, eller kom dem i en gryde, hæld sukker over og lad det stå i et par timer og derefter skær i skiver.
Hæld vand ved så det lige dækker
Bring det stille og roligt i kog lige akkurat så sukkeret er smeltet. Det må IKKE koge, for så bliver bærrene store og mister farven.
Jævn med kartoffelmelet- og tag det af varmen.

NB!! Målene på kartoffelmelsjævningen er vejledende da der er meget forskel på hvor meget saft bærrene indeholder, og om de er frisk eller frosne. Så vær forsigtig!!!!

Man kan også undlade helt ovenstående proces og gøre følgende:

500 g jordbær
150 g sukker

Kom bær i en glasskål
Hæld sukker over
Lad det stå og trække i 2-3 timer, så væsken bliver til sirup.
Vend det med en dejskraver i ny og næ, dog forsigtigt så bærrene ikke går i stykker, men så sukkeret bliver oplyst.
Klar til servering.

Denne sauce er dog ikke holdbar som den anden, og der bliver ikke så meget af den, til gengæld smager den mere autentisk.

Endnu en opskrift med fisk......ja jeg ved det, men se det fra en positiv side, du kommer til at elske retter med fisk :-)
For mange år siden da jeg var ude at sejle med skoleskibet "Fulton" (det var en oplevelsestur med Folkeskolen) stod jeg og lavede fiskefrikadeller til den helt store guldmedalje - jeg var teenager og madlavning sagde mig absolut ingen ting. Der var høj bølgegang og da vi skulle til at spise, havde jeg bare ikke lyst til fiskefrikadeller.....og sådan gik det i ca. 16 år.  Indtil jeg løb ind i en opskrift der ligner den nedenunder.

1 kg hvid fisk der er hakket
(Jeg bruger Pegasus, torsk, fladfisk enten for sig eller blandet)
300 g røget bacon som ligeledes er hakket
2 store løg som også er hakket
4 spsk. kartoffelmel
2 æg
1 stort bundt dild, eller anden krydderurt f. eks. kørvel eller persille
 Salt samt citronpeber

Hvis du ikke har hakket fisk, løg og bacon så start med at køre det igennem en kødhakker.
Hak dild eller anden krydderurt.
Kom nu alle ingredienser i en skål og rør farsen godt rundt.
Lad den stå og trække på køl i 15-20 minutter.

Steg dellerne i 4-5 minutter på hver side eller til de har en kernetemp. på min 75 grader

Server med hollandaise, nye kartofler & råkostsalat.

Hollandaise sovs:

Opskriften her er den nemmeste jeg nogensinde har
prøvet! Mange er bange for at sovsen skal skille, jeg har lavet den mange
mange gange og det er ikke sket for mig endnu. 
Det er også
en gammel opskrift som jeg har fundet i min mands fasters opskriftshæfte fra
1964, så pas godt på den derude.

100 g smør
4 past. æggeblommer
1 dl fiskesuppe eller bouillon
Frisk presset citronsaft ca. 2 spsk.

Smelt smørret over svag varme og afkøl det
igen
Rør en æggeblomme i af gangen i det kolde bløde
smør
Hæld fiskesuppen i under piskning. Tænd nu for kasserollen
til ganske svag varme og pisk uafbrudt i sovsen til den er jævn & let

Når vi er ude at rejse, tager vi gerne på KFC og spiser. Maden er velsmagende og findes ikke mange steder i Danmark. I dag da jeg havde taget kyllingebryster ud af fryseren kom mig og min mand til at tænke på KFC mad, det er også snart sommerferie, derfor også denne tanke.
Jeg har nævnt at jeg kan lide at lave mad som man kan købe "i byen" derfor kommer min opskrift og version af hvordan man laver velsmagende kylling som hos "KFC".

500 g kyllingebryst skåret i mindre stykker, eller underlår eller vinger
1 æg
½ dl mælk
5-6 store spsk. hvedemel kommes i en frysepose og  blandes med ½ tsk. salt, samt peber & cayennepeber efter smag
Knust cornflakes

Pisk æg og mælk sammen i en skål og kom kyllingestykkerne heri.
Kom dem herefter i posen med mel og krydderier, luk for posen og vend den godt rundt så melet fordeler og sætter sig på kyllingerne.
Læg kyllingestykkerne på en tallerken/bagepapir eller lign. og lad dem stå tildækket i 10 min så melet kan tørre lidt.
Læg herefter kyllingestykkerne i æggeblandingen og vend dem i cornflakes.

Steg dem i friture eller i en gryde med olie i 8 min for bryststykker og vinger, samt 12-15 min for underlår. Server med fritter, salat, flutes eller lignende.

I anledningen af morsdag skulle der også noget lækkert på bordet. Så jeg lavede en spinatroulade. En flot og lækker forret med hav af muligheder for fyld. Den koster ikke alverdens og man kan sagtens bruge de pakker som er mega billige da skiverne ikke behøver at være lige og flotte, vi skal jo skære i dem alligevel. Jeg tror de kaldes for "rester"

Her opskriften til 8 pers:

300-400 g koldrøget laks
500 g spinat
30 g smør
6  æg
1  citron
100 g flødeost light
100 g rygeost
2 spsk. creme fraiche
5 radisser
2 spsk. fint hakket purløg
5 stilke dild
Salt og peber
Salat

Spinaten blancheres til den falder sammen, presses fri for væde og blendes med
smør. Æggeblommerne piskes godt og røres i. Fintrevet citronskal, salt, og peber
tilsættes. Æggehviderne piskes stive med et nip salt og vendes i. En bradepande fores med bagepapir og spinatmassen fordeles herpå.
Bages i ovn ca. 10 min. ved 190° C. Skal være fast men ikke tør. Tildækkes med
et vådt viskestykke.
Osten røres med creme fraiche.
Laks, purløg, radisser og dild hakkes og tilsættes. Smag til med salt og peber. Spinatpladen lægges på bagepapir med bunden opad.
Ostemassen smøres på spinatpladen dog ikke ud til kanterne. Det hele rulles sammen og pakkes ind i bagepapiret. Hviler i køleskab 2-3 timer.
Skæres i skiver og serveres på salatbund med lunt brød og smør.

Her forslag til fyld:
Røget ørred
Tun
Tun & æg
Æg
Tunmousse
Rejer & asparges
Krabbekød
Rejer, asparges, & krabbekød
Rejemousse
Laksemousse
og meget meget mere.

Jeg tror faktisk også at man vil kunne komme hønsesalat og andre lækre salater i.
Spinat er smagsneutralt og passer godt til mange ting- derfor hvis du ikke kan lide fisk eller tåle skaldyr så prøv dig frem. Som sagt så er opskrifter kun til som inspiration - det er dig som klarer resten :-)

Først og fremmest TILLYKKE til alle jer skønne mødre derude!

I dagens anledning skulle min mor også have blomster :-) Jeg valgte at bestille en buket hos verdens hyggeligste blomsterbutik.

En dejlig bindingsværksgård, omgivet af skøn have og frodig natur, er rammerne for Boutique Horthensia. Her bliver der lavet de skønneste buketter, med et væld af farver og nogen gange med ting fundet ude i haven/naturen.
Hver gang jeg skal hente en buket, eller en sammenplantning har jeg det som om det er juleaften og jeg skal pakke gaver op!!! Jeg bliver positivt overrasket hver gang!. Jeg husker for 5 år siden, da jeg  skulle bestille mor/barn buket til tvillingemor, der havde fået en pige og en dreng....jeg fik den smukkeste, smukkeste buket ever!! Med en kæmpe lyserød og en blå Hortensia i midten. Den nybagte mor var  meget stolt og glad for den og vi snakker tit om hvor godt den egentlig var lavet.

Billedet nedenunder er af den buket jeg fik af mine børn & deres far. Der er bl.a. Calla&Fresia i- mine yndlingsblomster!!!

Håber I også har haft en skøn dag & er blevet forkælet derude.

Denne opskrift fandt jeg på en pizzamelspakke engang for meget lang tid siden - og når vi skal have pizza så er det udelukkende den opskrift jeg bruger. Den er god om det er hvedemel eller pizzamel jeg bruger. Der bliver til 2 pizzaer af denne opskrift som svarer til den størrelse en pizzasten er i. Dejmæssigt passer det meget godt til 4 personer.

500 g mel
35 g gær
3-3½ dl vand
1½ spsk. god olie
1½ spsk. salt
Opløs gær i håndvarmt vand. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen og ælt den godt. Jeg bruger en røremaskine med en dejkrog. Dejen får lov til at køre på laveste hastighed i ca. 4-5 min til den er glat og smidig.
Lad dejen hæve i 30 min eller stil den i køleskab indtil du skal bruge den. Rul dejen ud og læg dit yndlings fyld på den.
Jeg bruger en kagerulle af marmor når jeg skal have en tynd pizzadej.

Hvad tomatsovs angår er jeg nok det dovneste menneske i hele verdenen- jeg bruger viiiirkelig en meget nem løsning her, og det er fordi at den smager rigtig godt syntes jeg, den er tyk så den ikke flyder ud og så har den, den meget kraftige smag af tomat som jeg kan rigtig godt kan lide.

Når den er på tilbud koster den kun 5 kr. så det kan ikke betale sig at lave den selv, da smagen her - taget i betragtning det er en færdigvare- faktisk er fantastisk. Så nu er det kun at kommes ost på og din yndlingsfyld. På billedet nedenunder er det en kyllingekebab pizza, som efter en tur i ovnen er blevet piftet med salat & agurk & hvidløgsdressing

Og her billedet af en skinke& ost pizza på grillen lavet på den indirekte grill metode. Billedet er taget før pizzaen er helt færdig:

Pizzaerne er blevet bagt på pizzasten enten i ovnen eller på grillen i 15-20 min ved meget høj varme. Pizzastenen forvarmes ved 250 grader (ovn) grill (meget høj varme) i 20 min ca.
Velbekomme :-)