Osso Buco

Osso Buco er en italiensk efterårs simreret. Jo længere tid den får lov til at hygge sig i gryden jo bedre.

Derfor egner denne ret sig til weekend/gæstemad da det tager tid at lave men der er et et væld af tilbehør til.

God nok er vi i maj måned men jeg syntes at vejret i denne uge ligner meget efterårsvejr. Det regner, det er gråt og det blæser!! Derfor kan vi ligeså godt få noget mad som passer, ikke til årstiden, men stemningen :-)

9 pæne skiver kalveskank  2-3 cm i tykkelsen
2 store løg
4-5 fed hvidløg

4 laurbærblade
2 dåser flåede tomater
ca. 100 gr. koncentreret tomatpure
ca. 7-8 dl oksebouillon
olie

150 gr champignoner i tykke skiver

4-5 spsk. mel

salt og peber

Vend stykkerne af kalveskank i mel blandet med salt og rigeligt peber og brun
dem i gryden i en pæn slat olie.

Et lille fif: Jeg klipper mine skiver et par steder i kanten, så undgår jeg,
at de ”krøller op” ved mødet med den varme olie.

Løg samt hvidløg hakkes fint og kommes i gryden sammen med de skivede champignoner og laurbærbladene. Så kommes flåede tomater og tomatpuré ved. Hæld bouillon på til kødet lige bliver dækket, kom låg på og skru helt ned for blusset.  Retten skal simre i mindst 2 ½ time eller til kødet er smeltende mørt. Det kan godt være nødvendigt at røre et par gange undervejs, så intet brænder fast i bunden, men gør det med venlig hånd, så buco’erne ikke går i stykker.

Server med ris, kartoffelmos flute, eller salat

---