Disse chokolade muffins er rigtig lækre, om de har været en tur i fryseren, eller om de har stået tildækket på køkkenbordet i et par dage. Det færdige resultat giver nogle store, bløde, og saftige muffins- lidt a la dem man kan få på cafeér i dag.

12-14 stk

250 g mel
1 tsk natron
250 g sukker
50 g kakao
1 tsk vaniljesukker
1 1/4 dl mælk
1 dl margarine
2½ dl yoghurt
1 æg
100 g hakket chokolade 70%

Tænd ovnen på 200 grader. Blan de tørre ingredienser i en skål med 2/3 af den hakkede chokolade.
Bland de våde ingredienser i en anden skål og pisk kort med et piskeris til massen er ensartet. Hæld den flydende masse i skålen med de tørre ingredienser og fold dem sammen indtil melet er lige akkurat gennemvædet. BRUG IKKE ELPISKER!!
Smør muffinsforme med margarine og fordel dejen med en ske ( hullerne må højst være 2/3 fyldt)Drys lidt chokolade i midten.
Jeg sætter de fyldte muffinsforme i yderligere en form som denne (www.emmers.dk) og bager dem i 13-15 min i varmluftsovn.

Pynt dine muffins med forskelligt frosting. Disse på billedet er pyntet med flødeskum på dåse med et kirsebær på toppen. Men de er så flotte og gode at de slet ikke behøves at blive pyntet.

Dessert til 4
3 blade husblas
½ l Karolines Piskefløde 38%
korn fra 1 stang vanilje
2-3 spsk flormelis
Skal af 1 usprøjet citron
2 spsk citronsaft

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. Pisk fløden let og tilsæt vaniljekorn,
sukker, citronskal og -saft. Træk husblassen op af vandet med det vand, der
hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad, eller microovnen i ca 30 sec eller til det er helt smeltet og bobler i kanten. 
Kom husblassen hurtigt i massen under omrøring og fordel citronmoussen i
4 portionsglas og stil dem koldt indtil serveringen.   
                          

 

Disse bliver rigtig tykke og lækre. 
Dejen skal være godt tyk, men heller ikke for tyk, det er om at finde en 
middelvej. Den skal dog være så tyk at den ikke løber ud når den hældes på en pande. Disse kan fryses hvis du lægger madpakkepapir i mellem inden frysningen.


2 spsk. sukker
1½ tsk. salt
375 g mel
6 tsk. bagepulver
3 æg
3 3/4 dl kærnemælk evt. mere
Neutralt olie


Sigt alle de tørre ingredienser i en skål og lav en lille fordybning i det. 
Tilsæt æg, kærnemælk og pisk godt med en elpisker. Vurder nu om dejen er for tyk eller om den skal have mere kærnemælk.
Det er vigtigt at der piskes ret kraftigt med el piskeren, så der piskes noget luft 
ind i dejen. Smelt ganske lidt fedtstof på en slip-let pande og kom dejen på i 
små klatter (jeg kan have 3 ad gange på min stegepande). Steg ved ikke alt for 
høj varme og vent med at vende pandekagerne til dejen er lidt fast i det.
De skal gerne ligesom hæve op, så de bliver tykke og lækre.
Server med lun ahornsirup, frisk frugt.

Min datter er i dag fyldt 18 år. I den anledning er vi så heldige at have en mor/mormor som laver de skønneste kager.
Vi fortæller hvad vi gerne vil have i kagen og så bringer mormor den :-)
Så mormor 1000 TAK, uden dig ville vi ikke få så flotte og lækre kager.

Opskriften kan jeg desværre ikke bringe her eftersom det ikke er mig som har bagt kagen.



Efter lidt gennemgang af billeder på vores homebox fandt jeg faktisk også et billede af kagen som vores datter havde til sin konfirmation. Den var utrolig frisk og "fluffy" og sådan en kunne jeg godt have sat tænderne i lige nu!!! Opskriften har jeg heller ikke på denne kage, men den var SÅ flot at jeg også lige vil dele den med jer.

Vil du have kyllingebryst på en anden måde- så er denne opskrift værd at prøve.

4 kyllinge bryster
1 pakke frisk spinat (vasket)
1 rød peberfrugt i strimler
4 skiver mild ost
1 æg
Rasp til panering
½ l olie
All-round krydderi

Kyllingerne bankes tynde, krydres og med all-round krydderi.
En håndfuld spinat som er skyllet lægges på kyllingen, og der lægges 1 strimmel rød peber og 1 skive ost på.

Kyllingen lukkes sammen som en kugle med hænderne,  dyppes i æg og trilles i rasp.
I en gryde varmes olien op - og "kuglerne" steges i 10-15 min. Man kan også bruge en frituregryde, men pas på at olien ikke bliver for varm, da "kuglerne" så vil tage for meget farve og v rå inden i.
Server gerne med en fyldig salat og pasta til.

I dag skulle jeg have hurtig mad da jeg kom meget sent hjem. Så den stod på en hurtig salat med rejer. Ikke noget særligt eksklusivt men utrolig let og lækker når man spiser sent! Den slags salat er utrolig mættende fordi den indeholder rejer- masser af rejer, og rejer indeholder proteiner som mætter på en god måde.

Jeg brugte en håndfuld iceberg, ½ agurk, 1 pakke store rejer, 2 skiver citron, og en creme fraiche dressing rørt op med lidt ketchup, salt, peber og citronsaft.
Dertil fik jeg et stykke grovflute.

Rejerne bliver bedst af at stå og tø i en sigte med en skål under i køleskabet natten over.

Du skal starte et par dage i forvejen på dette projekt, da kødet skal marinere i et døgn og kødet stege i mange mange timer.
 
Pulled pork:
1 nakkesteg


Rub (krydderiblanding):
25 g brun farin
10 g røget paprika
15 g mild paprika
1 spsk. friskkværnet peber
1 spsk. Maldon salt
½ spsk. cayennepeber
1 tsk. sennepspulver
2 tsk. hvidløgspulver 
1 stor stegepose

BBQ-sovs: (kan udelades)
1 spsk olie
2 store spsk æblecidereddike
1 dl ketchup
2-2½ spsk. brun  farin
salt, friskkværnet peber
½ spsk. tabasco
1 fed presset hvidløg
2 spsk soya
tørrede chiliflager efter smag

Derudover: Burgerboller

Bland krydderierne til den tørre krydderiblanding (rub’en), der er til flere 
stege i denne portion. Det du ikke bruger, kan kommes i en tætsluttende beholder 
og gemmes.
Tag stegen ud og gnid den godt og grundigt overalt med krydderiblandingen. Pak den ind i en stegepose og lad den trække i køleskab i 24 timer.

BBQ- saucen røres sammen og den smages til. Den skal være sur/sød og stærk. Gem den i køleskabet i en beholder.

Når stegen har trukket i 24 timer, tages  den ud af køleskabet og lægges i et ovnfast fad eller en lille  bradepande. Åbn for posen og hæld vand ved, så det står ca. 2½ cm. op af stegen. Stil ovnen på  110 grader og sæt stegen i ovnen. Nu  skal den så egentlig bare stå og hygge sig. Min steg stod sådan i ca. 7½time.
Tag stegen ud af ovnen og lad den stå  og hvile i ca. ½ times tid, inden kødet med 2 gafler, trækkes fra hinanden.
 
Flæk bollerne, kom en  god portion kød i - dryp med lidt af stegeskyen- og lidt
bbq-sauce. Læg coleslaw ovenpå og til sidst  toppen af bollen.

Sørg for at al kødet bliver trukket i trevler med 2 gafler, mens 
det stadig er varmt, da det bliver meget svært når kødet er afkølet. 

Verdens bedsteColeslaw:

1 lille hvidkålshoved
4-6 gulerødder revet

Marinade:
1 spsk honning
1 spsk dijonsennep
1 dl æblecider eddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk sukker
friskværnet peber

Dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2-2½ dl Hellmans ægte mayo (SKAL være denne!!)
salt og peber.

Snit hvidkål og riv gulerødderne og blan dem sammen i en stor frysepose.
Rør marinaden sammen og kom det i kålen.
Lad det trække i mindst 1 time.

Rør coleslaw dressingen af ovenstående ingredienser - smagen skal være let sødelig.
Frahæld marinaden fra kålblandingen ( jeg prikkede en masse huller i fryseposen, og knugede væden fra kålen)

Umiddelbart før serveringen kom kålblandingen i en skål og vend dressingen heri.

Velbekomme!! 

 

For reje og pastaelskere er denne ret smagfuld nem og hurtig. Til 4 pers skal du bruge:

400 g kæmpe rejer
En klat smør
2-3 hvidløgsfed


4 finthakkede skalotteløg
1 spsk olie
½ l piskefløde
1 ds hakkede tomater med chili (som er blendet)
1 bakke blandet salat gerne med rucola i
Salt & Peber
500 g frisk pasta


Varm olien på en pande kom løg på og lad det stege lidt, det må ikke tage farve. Tilsæt de blendede tomater, salt, peber og fløde og lad det småsimre i 10-15 min.
Kog pastaen efter anvisningen og vend den i tomatsovsen.

Smelt derefter smør på en pande svits hvidløget heri, og kom kæmperejerne i.

Pastaen kommes på en tallerken de varme rejer ovenpå, og der toppes med en blandet salat, hvor rucola er et must, da den giver en god smag til retten.

Denne her er for dem som kan lide is i alle former og afskygninger. Den er frisk, sød og cremet. Kontrasten mellem isen og den lune blommekompot er super lækker. Server den for dine gæster efter en vellykket grill-aften og du vil blive husket for din kreativitet                






ISCREME:
400 ml kokosmælk (= 1 dåse, gerne økologisk)
4 dl økologisk sødmælk
Korn og bælg af 1 stang god vanilje
250 g rørsukker

BLOMMEKOMPOT:
75 g rørsukker
¾ dl vand
1 stang kanel
 ½ vaniljestang
200 g blommer uden sten, delt i kvarter

Kom alle ingredienserne til iscremen i en gryde, og lad det koge op. Rør i massen, så
rørsukkeret opløses. Tag det fra varmen. Lad massen køle helt af. Fjern
vanillebælgen. Kør isen i ismaskine, eller kom den i en 1-liters brødform. Sæt
den i fryseren. Pisk godt rundt i isen hvert 20. minut tre gange.
Kog lagen af sukker, vand, kanel, vaniljekorn og vaniljebælg, til den er som tyk sirup.
Vend blommerne i, og lad det koge let op; tag det fra varmen. Fisk vaniljebælgen
op.
Servér isen med lun blommekompot.