Du skal starte et par dage i forvejen på dette projekt, da kødet skal marinere i et døgn og kødet stege i mange mange timer.
Pulled pork:
1 nakkesteg
Rub (krydderiblanding):
25 g brun farin
10 g røget paprika
15 g mild paprika
1 spsk. friskkværnet peber
1 spsk. Maldon salt
½ spsk. cayennepeber
1 tsk. sennepspulver
2 tsk. hvidløgspulver
1 stor stegepose
BBQ-sovs: (kan udelades)
1 spsk olie
2 store spsk æblecidereddike
1 dl ketchup
2-2½ spsk. brun farin
salt, friskkværnet peber
½ spsk. tabasco
1 fed presset hvidløg
2 spsk soya
tørrede chiliflager efter smag
Derudover: Burgerboller
Bland krydderierne til den tørre krydderiblanding (rub’en), der er til flere
stege i denne portion. Det du ikke bruger, kan kommes i en tætsluttende beholder
og gemmes.
Tag stegen ud og gnid den godt og grundigt overalt med krydderiblandingen. Pak den ind i en stegepose og lad den trække i køleskab i 24 timer.
BBQ- saucen røres sammen og den smages til. Den skal være sur/sød og stærk. Gem den i køleskabet i en beholder.
Når stegen har trukket i 24 timer, tages den ud af køleskabet og lægges i et ovnfast fad eller en lille bradepande. Åbn for posen og hæld vand ved, så det står ca. 2½ cm. op af stegen. Stil ovnen på 110 grader og sæt stegen i ovnen. Nu skal den så egentlig bare stå og hygge sig. Min steg stod sådan i ca. 7½time.
Tag stegen ud af ovnen og lad den stå og hvile i ca. ½ times tid, inden kødet med 2 gafler, trækkes fra hinanden.
Flæk bollerne, kom en god portion kød i - dryp med lidt af stegeskyen- og lidt
bbq-sauce. Læg coleslaw ovenpå og til sidst toppen af bollen.
Sørg for at al kødet bliver trukket i trevler med 2 gafler, mens
det stadig er varmt, da det bliver meget svært når kødet er afkølet.
Verdens bedsteColeslaw:
1 lille hvidkålshoved
4-6 gulerødder revet
Marinade:
1 spsk honning
1 spsk dijonsennep
1 dl æblecider eddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk sukker
friskværnet peber
Dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2-2½ dl Hellmans ægte mayo (SKAL være denne!!)
salt og peber.
Snit hvidkål og riv gulerødderne og blan dem sammen i en stor frysepose.
Rør marinaden sammen og kom det i kålen.
Lad det trække i mindst 1 time.
Rør coleslaw dressingen af ovenstående ingredienser - smagen skal være let sødelig.
Frahæld marinaden fra kålblandingen ( jeg prikkede en masse huller i fryseposen, og knugede væden fra kålen)
Umiddelbart før serveringen kom kålblandingen i en skål og vend dressingen heri.
Velbekomme!!
Pulled pork:
1 nakkesteg
Rub (krydderiblanding):
25 g brun farin
10 g røget paprika
15 g mild paprika
1 spsk. friskkværnet peber
1 spsk. Maldon salt
½ spsk. cayennepeber
1 tsk. sennepspulver
2 tsk. hvidløgspulver
1 stor stegepose
BBQ-sovs: (kan udelades)
1 spsk olie
2 store spsk æblecidereddike
1 dl ketchup
2-2½ spsk. brun farin
salt, friskkværnet peber
½ spsk. tabasco
1 fed presset hvidløg
2 spsk soya
tørrede chiliflager efter smag
Derudover: Burgerboller
Bland krydderierne til den tørre krydderiblanding (rub’en), der er til flere
stege i denne portion. Det du ikke bruger, kan kommes i en tætsluttende beholder
og gemmes.
Tag stegen ud og gnid den godt og grundigt overalt med krydderiblandingen. Pak den ind i en stegepose og lad den trække i køleskab i 24 timer.
BBQ- saucen røres sammen og den smages til. Den skal være sur/sød og stærk. Gem den i køleskabet i en beholder.
Når stegen har trukket i 24 timer, tages den ud af køleskabet og lægges i et ovnfast fad eller en lille bradepande. Åbn for posen og hæld vand ved, så det står ca. 2½ cm. op af stegen. Stil ovnen på 110 grader og sæt stegen i ovnen. Nu skal den så egentlig bare stå og hygge sig. Min steg stod sådan i ca. 7½time.
Tag stegen ud af ovnen og lad den stå og hvile i ca. ½ times tid, inden kødet med 2 gafler, trækkes fra hinanden.
Flæk bollerne, kom en god portion kød i - dryp med lidt af stegeskyen- og lidt
bbq-sauce. Læg coleslaw ovenpå og til sidst toppen af bollen.
Sørg for at al kødet bliver trukket i trevler med 2 gafler, mens
det stadig er varmt, da det bliver meget svært når kødet er afkølet.
Verdens bedsteColeslaw:
1 lille hvidkålshoved
4-6 gulerødder revet
Marinade:
1 spsk honning
1 spsk dijonsennep
1 dl æblecider eddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk sukker
friskværnet peber
Dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2-2½ dl Hellmans ægte mayo (SKAL være denne!!)
salt og peber.
Snit hvidkål og riv gulerødderne og blan dem sammen i en stor frysepose.
Rør marinaden sammen og kom det i kålen.
Lad det trække i mindst 1 time.
Rør coleslaw dressingen af ovenstående ingredienser - smagen skal være let sødelig.
Frahæld marinaden fra kålblandingen ( jeg prikkede en masse huller i fryseposen, og knugede væden fra kålen)
Umiddelbart før serveringen kom kålblandingen i en skål og vend dressingen heri.
Velbekomme!!
RSS Feed